Freddo Lac2

串、枠の唐辛子を見て、川味が思い浮かびます。実は唐辛子はメキシコに起源を持ち、8000年以上前から唐辛子は調理食品として使われ、アメリカ州の食事の一部になりましたが、当時は野生の唐辛子に対する利用だけでした。6000年以上前に、唐辛子はメキシコ南東部のインディアンによって最初に飼いならされ、栽培されました。メキシコからペルーまで、古代インディアンもさまざまな地域で唐辛子を飼いならしました。唐辛子はアメリカ大陸の先住民によって数千年植えられたにもかかわらず、アメリカ大陸は他の大陸とはかけ離れていたため、15世紀まで他の大陸の人は唐辛子を味わったばかりでなく、聞いたこともなかった。中世大航海時代の1492年に地理大発見の先駆者でイタリアジェノヴァ生まれのコロンブスがアメリカ大陸に上陸し、唐辛子を発見した時、ヨーロッパ大陸が渇望していた胡椒だと思った。1493年1月1日にコロンブスはカリブ地方での彼の発見を日記に記している:「地元のインディアンが調味料として用いた辛いコショウは、黒胡椒またはメレゲタ胡椒(アフリカンパラダイスペッパー)よりも豊富で、より価値がある」と記しているが、このうち、「辛いコショウ」(Hot Pepper)は、彼が探していたコショウの唐辛子だと誤解していたのに対し、メレゲタ胡椒はアフリカ産のショウガ科調味料です。コロンブスが唐辛子をヨーロッパに持ち帰った後、地中海地域は最初に唐辛子を栽培し始め、すぐに唐辛子の味が好きになりました。しかし、唐辛子の最後のグローバル化はポルトガル人のおかげです。ポルトガル人の貿易船団は唐辛子を全世界の香料と調味料貿易の主力として、インド南部で最初の植民地を創立する時に唐辛子を持って行きました。その後、唐辛子を他のところに広めました。唐辛子は干し、貯蔵、輸送が便利で、この特徴は唐辛子をすぐに全世界に広めます。明朝の薬聖李時珍の著した「本草綱目」には唐辛子の記載がありません。唐辛子はアメリカ州からヨーロッパに連れて行ってから100年近く経ってから中国に伝わりました。1591年後に唐辛子が中国に導入されたばかりの頃は観賞花として食用にされず、ポルトガル商人を通じて海路からマカオ半島に到着し、その後中国の沿海地域に拡散し、さらに内陸と西部に拡散する可能性が高い。1684年に湖南と四川に到着し、最後に中国の他の地域に広まりました。今日まで、中国の多くのところで唐辛子を「海椒」と呼び、間接的に唐辛子が海路から来たことを証明しています。唐辛子が中国の沿海地区に到着した後、すぐに国人に食材として受け入れられませんでした。明末年(1644年)以降になって天災や戦乱による食料不足が起こり、唐辛子が本格的に中国人のレシピに入ったのは、史料によれば唐辛子を最初に食べたのは貴州であり、他のいくつかの省では辛いものを食べていたという記載は貴州より遅れていた。四川は大きな盆地であることは誰もが知っています気候のために、四川の湿気は比較的重いです。唐辛子が中国に入ってから、四川人は偶然に唐辛子を食べてから除湿効果を発揮できることを発見しました。今までほとんどの四川人はほとんど辛くて楽しいところに達しました。唐辛子は中国本土の産物ではなく、完全にメキシコからの輸入品で、多くの人が「昔から唐辛子を食べてきた」とは思いません。唐辛子という植物は最初は食べるために使われたものではなく、観賞植物として使われました。その後、古人に塩の代わりに調味料として使われ、食材の中の補助材料として、次第に大衆調味料に入りました。

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